Rezept de Monats – Parmigian di Melanzane
Einmal kurz die Augen zu gemacht und schon klopft der Juni an die Tür – und das ist gut so, denn deshalb gibt es jetzt wieder das Rezept des Monats.
„ich hab ein total geniales Rezept für Parmigian di Melanzane gefunden“ – so oder so ähnlich war der Tweet der sofort meine Aufmerksamkeit erweckte und ich erstmal nachfragen musste was das denn ist und wo das Rezept ist.
Prompt bekam ich die Antwort, dass es sich hierbei um einen Auberginenauflauf handelt und das Rezept nur eine „Anleitung“ ohne Zutatenliste und Mengenangaben ist. Die Anleitung findet sich bei den Anonymen Köchen, die Zutatenliste habe ich mir irgendwie selbst zusammen gestrickt (ist aber auch nicht schwer)
Wer diesen vegetarischen und leckeren Auflauf ausprobieren und kosten möchte, hier kommt das Rezept. Viel Spaß und Erfolg beim nachmachen:
Die Zutaten
1 große Aubergine
200 g Passierte Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
100 g Parmesan, gerieben
200 g Mozzarella
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Zunächst müssen die zu fingerdicken Scheiben geschnittenen Auberginen bei 240 Grad im heissen Ofen leicht angebräunt werden. Dazu die Augeberinenscheiben nebeneinander auf ein Backpapier legen und in den Ofen schieben und immer dabei sein, bis eine leicht bräunung auf der Oberfläche ist und dann die Scheiben auf die andere Seite drehen und ebenso anbräunen.
Danach die Auberginen aus dem Ofen herausnehmen und auskühlen lassen.
Während dem bräunen kann die Sugo vorbereitet und gemacht werden. Dazu den klein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl sanft erhitzen. Passierte Tomaten hinzu geben. Und geschlossen für ca. 30 Minuten köcheln. Anschließend nach geschmack salzen und pfeffern und mit Basilikum verfeinern.
Nun geht es ans Aufschichten, dazu zunächst eine Gratinform mit etwas Olivenöl bestreichen und darauf die erste Auberginenscheibe und ganz fein ein Teil vom Sugo sowie hauchdünn Paniermehl darüberstreuen. Anschließend eine dünne Schicht Parmesan darüber reiben und mit einer Scheibe Mozzarella die erste Schicht abschließen.
So w
eitermachen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind und bei der letzten Schicht den Mozzarella durch etwas Petersilie ersetzen.
Das ganze kommt dann bei 160 Grad in den Ofen bis die Schichten ineinander fallen, aber noch einzeln sichtbar sind. Der Mozzarella ist dann weich und läuft nicht davon.
Vor dem Essen das Gericht ruhen lassen bis das Innere lauwarm ist.
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